Gula Kabung KRISTAL PREMIUM - 500g

*** Nota terkini: Kos penghantaran pos PERCUMA untuk setiap pesanan melebihi RM100. ***

Gula Kabung Kristal Premium dihasilkan dari NIRA POKOK KABUNG. Proses pembuatannya teramat rumit mengikut cara ASLI TRADISIONAL.  Pokok-pokok kabung ini hidup di pendalaman Jawa Tengah di ketinggian 1200M dari paras laut dan kebanyakan pokok kabung ini tumbuh LIAR bukan ditanam. Pokok kabung akan mengeluarkan nira di usia 6-12 tahun dan akan berhenti mengeluarkan nira apabila berusia 25 tahun.

Nira ini dihasilkan terlebih dahulu dengan mengetuk-ngetuk lembut tandan bunga jantan. Jika yang diketuk tandan bunga betina, maka akan diperoleh nira yang tidak memuaskan baik dari segi kuantiti dan kualiti. Setiap tandan bunga jantan perlu diketuk selama 3-4 bulan. Sebanyak 4-5 liter nira bisa dihasilkan dari satu tandan bunga bergantung pada tahap kesuburan pokok kabung tersebut.

Nira dari pokok kabung dikutip setiap pagi dan petang. Sejurus selepas nira itu dikumpulkan petani akan meletakkan samada daun tuba, kulit manggis, getah nangka untuk elak nira menjadi masam. Nira juga perlu segera dimasak dalam masa 3 jam untuk elak dari cepat rosak. Sebab itu pengusaha-pengusaha gula kabung perlu tinggal jauh di pendalaman di mana pokok-pokok kabung ini hidup agar nira dapat dimasak dengan kadar segera.

Nira itu akan dimasak di atas dapur kayu api selama 3 jam. Adalah mustahil untuk masak nira di atas dapur gas kerana api perlu dikawal rapi agar nira mempunyai tahap kelikatan yang sempurna untuk menghasilkan gula kabung yang berkualiti tinggi. Kayu api yang digunakan pula adalah dari pokok rambutan, manggis, langsat yang akan memberi aroma yang harum kepada gula kabung.

Untuk mengurangkan buih yang terhasil semasa nira itu dimasak, pengusaha meletakkan buah keras yang ditumbuk halus. Buah keras ini mempunyai minyak asli yang membantu mengasingkan buih dari nira. Kadang-kadang pengusaha meletakkan kelapa parut atau santan untuk mengasingkan buih dari nira dan buih-buih itu akan dikaup keluar. Tujuan buih dikaup keluar dari nira ialah untuk mengelakkan warna gula kabung menjadi terlalu gelap bagi menghasilkan gula kabung kristal yang berwarna keemasan.

Nira perlu sentiasa dikacau dan api perlu dikawal. Apabila nira mula menjadi kental dan berkaramel, penguasaha akan terus mengaduk sehingga menjadi kristal dan mempunyai tahap kelembapan 8%.

Pada tahap ini pengusaha akan menapis berkali-kali gula kabung kristal tersebut menggunakan saring 12-15 mesh agar tiada berlaku gumpalan.

Seterusnya pengusaha akan mengeringkan gula kabung kristal sehingga mencapai tahap kelembapan 2% menjadikan gula kabung kristal ini tahan melebihi setahun lebih tanpa perlu diletakkan di dalam peti ais.

Begitulah sepintas lalu pembuatan gula kabung kristal yang bukan hanya mempunyai aroma yang harum tetapi juga rasa yang teramat sedap.